Guías cortas y en palabras simples sobre inspecciones, temperaturas, intoxicaciones y cómo ganar más con una cocina ordenada. Las escribo yo, Jorge Ttito, ingeniero de alimentos.
Lo que haces en las primeras horas pesa más que cualquier explicación después. Te lo dejo en cinco pasos.
Seis pasos para recibir al inspector con calma, lo que nunca debes hacer y cómo reclamar si no estás de acuerdo.
Tres fugas de plata que veo en casi todos los restaurantes, y una plantilla para medir las dos primeras hoy mismo.
Seis números que todo tu equipo de cocina debería saber de memoria, con la norma al lado.
Lo que revisas al abrir, durante el servicio y al cerrar. Diez minutos al día que te pueden ahorrar un mal rato.
