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Plan HACCP para plantas de bebidas: néctares, jugos y gaseosas
Si produces néctares, jugos o bebidas gasificadas, tu plan HACCP no se parece al de una panadería o un camal. Cambian los peligros, cambian los puntos críticos de control y cambian los registros que te van a pedir.
El pack Cali+ para bebidas junta la base que toda planta necesita (BPM, PHS, POES y registros) con un plan HACCP modelo del rubro, listo para adaptar a tu línea.
Néctares y jugos pasteurizados
El plan modelo incluido parte de un néctar de fruta pasteurizado con llenado en caliente. Estos son los controles que desarrolla:
| Etapa | Tipo | Qué se controla |
|---|---|---|
| Pasteurización | PCC | Temperatura y tiempo de tratamiento térmico |
| Llenado en caliente | PCC | Temperatura de llenado e inversión del envase |
| Recepción de fruta | PC | Estado sanitario de la fruta y residuos de plaguicidas |
Bebidas gasificadas y agua embotellada
En una planta de gaseosas el riesgo principal está en el agua de proceso y en los envases, no en un tratamiento térmico. Por eso el análisis de peligros es distinto:
| Etapa | Tipo | Qué se controla |
|---|---|---|
| Tratamiento de agua | PCC | Filtración, desinfección y decloración del agua de proceso |
| Inspección de botellas retornables | PCC | Limpieza del envase y ausencia de vidrio o residuos |
| Carbonatación | PC | Calidad del CO₂ y nivel de carbonatación |
El plan modelo para bebidas gasificadas está en preparación. Escríbenos y te avisamos apenas esté listo.
Qué incluye el pack para bebidas
- Manual de Buenas Prácticas de Manufactura y Programa de Higiene y Saneamiento
- POES de las 8 áreas de saneamiento
- Plan HACCP modelo con diagrama de flujo, análisis de peligros y árbol de decisiones
- Registros de monitoreo de cada PCC y registros de cloro residual y pH del agua
- Fichas técnicas de producto terminado
Todo en Word y Excel, con espacio para tu logo. Base normativa: DS 007-98-SA, RM 449-2006/MINSA y Codex CXC 1-1969, rev. 2022.
Pack Base + HACCP de bebidas: S/ 99
Pagas una vez por Yape o Plin y recibes el enlace de descarga en minutos.
Pedir el pack de bebidasLos formatos son modelos para adaptar. Ajusta cada documento a tu proceso real y valídalo en tu planta antes de usarlo.