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Manual BPM, PHS y POES para plantas de alimentos en Perú

BPM, PHS y POES se piden juntos, pero no son lo mismo. Esta es la diferencia y lo que trae el pack Cali+ para cada uno.

BPM: Buenas Prácticas de Manufactura

Es el manual que describe cómo trabaja tu planta en condiciones higiénicas: instalaciones, personal, materias primas, proceso, almacenamiento y transporte. El DS 007-98-SA lo exige a toda fábrica de alimentos y bebidas.

PHS: Programa de Higiene y Saneamiento

Organiza la limpieza, la desinfección, el control de plagas, el agua y los residuos. Dice qué se limpia, con qué, cada cuánto y quién lo verifica.

POES: las 8 áreas de saneamiento

Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento bajan el PHS a instrucciones paso a paso. El pack cubre las 8 áreas clásicas:

• Seguridad del agua
• Limpieza de superficies en contacto con alimentos
• Prevención de la contaminación cruzada
• Higiene de manos e instalaciones sanitarias
• Protección contra adulterantes
• Rotulado y almacenamiento de sustancias tóxicas
• Salud del personal
• Control de plagas

Qué incluye

14 manuales (BPM, programas prerrequisito y sistema de gestión), 20 POES y procedimientos, y los registros que cada uno necesita. Base normativa: DS 007-98-SA, RM 461-2007/MINSA y Codex CXC 1-1969, rev. 2022.

Los formatos son modelos para adaptar. Ajusta cada documento a tu proceso real y valídalo en tu planta antes de usarlo.